Allgemeine Informationen

Austernpilz - der "heimischste" Pilz

Auster - Nützliche und schmackhafte Pilze, die unter natürlichen Bedingungen wachsen und zu Hause gezüchtet werden können.

Der Artikel wird sich auf das Aussehen, die Eigenschaften, die Sorten und die vorteilhaften Eigenschaften von Austernpilzen konzentrieren. Auch Sie werden es herausfinden wo und wann man austernpilze sammeltInteressante Fakten über Austernpilze.

Warum das? Der Pilz heißt Austernpilz - Der Name kommt von den Wachstumsbedingungen auf den Baumstämmen, Pilze scheinen in der Luft zu schweben.

Voshenky - Beschreibung und Foto

Austernpilze Dies sind Pilze, bei denen die Kappe sanft in das Bein übergeht. Die Kappe selbst ist massiv, zum Rand hin leicht dünner, gerundet oder oval-länglich. Hüte kommen in Durchmessern von 5-17 cm und gelegentlich über 30 cm.

Austernfarbe kann je nach Zugehörigkeit unterschiedlich sein - grau, weißlich, zitronengelb, aschviolett.

Pilz Röhrenbein verjüngt sich zur Basis, erreicht eine Länge von 5 cm und eine Breite von 3 cm. Die Farbe der Beine ist weiß, grau oder gelblich.

Jungpilz meist mit festes und saftiges FleischMit zunehmendem Alter wird es trocken, hart und faserig.

Sporen haben eine weiße, cremefarbene oder rosafarbene Farbe, alles hängt von der Art des Pilzes ab.

Arten von Austernpilzen, Namen und Fotos

Austernpilz - Speisepilz, der zweite Name ist Austernpilz. Die Kappe ist fleischig mit einem Durchmesser von 5-15 cm, manchmal bis zu 25 cm. Die Farbe der Kappe ist variabel, sie ist hellgrau, aschfahl mit einem leichten violetten Farbton.

Junge Austernpilze mit angenehmem Geschmack und Anis.

Dieser Pilz wächst in Ländern mit gemäßigtem Klima, in Laub- und Mischwäldern auf einer Ansammlung von umgestürzten Ästen, faulen Stümpfen. Bilden oft massive Cluster, die mehrstufige Balken bilden. Sie können auch einen Pilz auf losen Stämmen finden. Eiche, Birke, Espe, Weide.

Die Pilzsammlung beginnt von August bis September und dauert bis Anfang Dezember.

Austernhorn - Speisepilz mit trichterförmiger Kappe. Die Kappe ist fleischig mit einem Durchmesser von 3-12 cm mit gefalteten Kanten in jungen Pilzen. Die Farbe des Pilzes hängt von den Bedingungen und dem Ort des Wachstums ab - von hellem Sand bis grau.

Der Hut zu einem Bein verbindet sich seitwärts. Austernpilz wächst in großen Gruppen auf Stümpfen, Ulmenkatzen. Kommt selten bei anderen Laubbäumen vor.

Fruchtreich von Mai bis Mitte September.

Oyster Oak - Speisepilz mit einem fleischigen, halbkreisförmigen Hut mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm. Die Oberfläche der Kappe ist gelblich oder cremefarben bemalt und mit Schuppen bedeckt.

Das Fruchtfleisch ist dick, leicht rau, hat aber ein süßliches Aroma.

Der Pilz wächst auf den Stämmen von Laubbäumen (Ulme, Eiche). Man kann einen solchen Austernpilz einzeln treffen, nur selten in kleinen Gruppen. Das Sammeln der Pilze beginnt im Juli und endet im September.

Steppe Oyster - Ein wertvoller, essbarer Pilz mit einem runden Hut, der mit kleinen Schuppen bedeckt und in rotbraunen Tönen bemalt ist. Leg Austernpilz Steppe befindet sich mehr in der Mitte als an der Seite.

Das Fleisch ist weiß, manchmal mit einem rosa Schimmer. Diese Austernpilzart bildet mit Regenschirmpflanzen Mykorrhiza und wächst nicht auf den Stämmen abgestorbener Bäume. Pilzfrucht tritt nur in den Frühlingsmonaten auf.

Lungenauster - Speisepilz, der häufig in der Natur vorkommt. Die Kappe ist mit elastischem Fleisch mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm und einer weißen oder cremefarbenen Farbe abgerundet.

An der Basis ist das Bein mit einem kleinen Haufen bedeckt.

Von Mai bis Oktober reichlich Früchte auf umgestürzten Laubbaumstämmen, die große Trauben bilden.

Oyster stieg auf - Speisepilz, leicht konvex mit rosafarbenen Knochen, Durchmesser 3-5 cm, hellrosa Fruchtfleisch mit originellem Geschmack und öligem Geschmack.

Das kurze Bein wird mit einer Kappe an der Seite verbunden.

Oyster Lemon Hat - Speisepilz, sehr selten zu finden, hat einen angenehmen Geschmack und Aroma. Die kleinen Kappen haben einen Durchmesser von 3-6 cm und eine corymboide Form mit einer zitronengelben Farbe.

Bein lang 6-9 cm, befindet sich in der Mitte der Kappe. Es wächst in großen Büscheln auf den Überresten von Ulmenstämmen, trockenen Zweigen. Früchte von Mai bis Oktober.

Wo und wie wachsen Austernpilze in der Natur?

Pilze in der Natur wachsen auf organischen Überresten von Laubbäumen und Sträuchern (umgestürzte Bäume, Stümpfe, Holzabfälle). Am häufigsten sind dies Bäume wie Linden, Espen, Eichen, Erlen, aber auf Birken, Pappeln und Kastanien findet man Austernpilze.

Fast immer wachsen Austernpilze in großen Gruppen von 30 oder mehr. Auf Baumstämmen wächst sie untereinander oder nebeneinander.

Austernpilze nützliche Eigenschaften

Die meisten der vermarkteten Austernpilze werden auf einem Substrat pflanzlichen Ursprungs angebaut, so dass Pilze keine Schwermetalle und giftigen Substanzen anreichern.

Der Geschmack von Austernpilzen wird mit Champignons verglichen, auch wenn einige Feinschmecker behaupten, sie seien beim gekonnten Kochen überlegen.

Austernpilz kann nur nach Wärmebehandlung verzehrt werden. Pilze werden in Suppen, Saucen, gebraten, gedünstet, eingelegt.

Oyster Pulp enthält eine ganze Reihe nützlicher Substanzen für den menschlichen Körper

-- Vitamine B, C, E, PP, D2

-- solche Mineralien wie Kalzium, Eisen, Kalium, Jod

-- Aminosäuren: Threonin, Leucin, Valin, Phenylalanin

Fett im Fruchtfleisch Eine kleine Menge (eine Gruppe mehrfach ungesättigter Fettsäuren) senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Kohlenhydrate 20% bestehen aus Fructose, Saccharose, Glucose wird vom Körper leicht aufgenommen, führt nicht zur Ablagerung von Fett.

Polysaccharide haben eine Antitumorwirkung.

Austernpilze können Giftstoffe und radioaktive Isotope ausscheiden. Diese kalorienarme Pilze Daher werden sie aktiv zur Bekämpfung von Übergewicht eingesetzt.

Kontraindikationen für Austern

Denken Sie daran, dass Chitin im Fruchtfleisch dieser Pilze vorhanden ist, das vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird. Um die Struktur dieser Substanz zu zerstören, werden die Pilze fein geschnitten und einer Wärmebehandlung unterzogen.

- Es ist unmöglich, Chitin vollständig loszuwerden, daher wird nicht empfohlen, Kindern, die es noch nicht erreicht haben, Austernpilze zu geben 5 Jahre

- Jugendliche können Pilze essen, jedoch in kleinen Mengen und mit Vorsicht

-- Allergiker Bei Pilzsporen ist beim Sammeln und Zubereiten Vorsicht geboten

- Essen Sie keine Austernpilze mehr 2 mal pro Wochedann kommen sie dir zugute.

Wissenswertes über Lebkuchen

Beim Kochen nur zum Kochen verwendet junge Austernpilze. Alternde Pilze werden hart und verlieren ihren Geschmack. Lagern Sie Austernpilze im Kühlschrank kann nicht länger als 3 Tage.

Austernpilze können genannt werden räuberische PilzeSie setzen Nematoxin-lähmende Nematoden (primäre Bandwürmer) frei und gewinnen so Stickstoff für das Wachstum.

Beschreibung des Austernpilzes

Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 15 Zentimetern. Die Kappe ist fleischig, abgerundet, die Kanten sind dünn. Die Form der Kappe ist konkav, ohrenförmig oder fast rund. In jungen Jahren sind die Kappen konvex mit gekrümmten Kanten, und wenn sie wachsen, werden sie flach mit gewellten Kanten. Wenn der Pilz in einer feuchten Umgebung wächst, ist die Kappe häufig mit Myzelblüte bedeckt. Die Farbe der Kappe kann von braun und dunkelgrau bis hellgrau mit einem violetten Schimmer variieren, und im Laufe der Zeit verblassen die Pilze, so dass sie weißlich, gelblich oder graulich werden.

Das Bein des gemeinen Austernpilzes ist dicht und kurz, seitlich, zylindrisch geformt, zur Basis hin verengt, oft gekrümmt. Die Beinlänge reicht von 2 bis 5 Zentimetern. Das Bein ist glatt, weiß, an der Basis leicht gefühlt, bräunlich. Bei alten Austernpilzen wird das Bein sehr steif.

Die Platten sind selten, ihre Breite beträgt 3-15 Millimeter, in jungen Jahren sind sie weißlich, aber mit der Zeit werden sie grau oder gelb. Sporenpulver rosa oder weiß.

Austernpilzaufstrich

Diese Pilze werden als holzzerstörende Pilzsaprophyten eingestuft. Sie sind weit verbreitet in Wäldern, die in der gemäßigten Zone wachsen. Austernpilze wachsen auf Baumstämmen ziemlich hoch über dem Boden.

Am häufigsten wachsen Austernpilze in großen Trauben, die aus mehr als 30 Fruchtkörpern bestehen. Pilze wachsen an der Basis zusammen, was zu "mehrstufigen Strukturen" führt. Austernpilze vertragen negative Temperaturen gut.

Der Einfluss von Austernpilzen auf Bäume

Austernpilze wachsen auf geschwächten Bäumen, die Gelbfäule verursachen. Am häufigsten lassen sie sich auf Laubbäumen nieder und Nadelbäume bevorzugen weniger oft.

Bäume sind in der Regel durch Frostrisse mit diesen Pilzen infiziert. An der Stelle, an der die Fäule gebildet wurde, beginnen Fruchtkörper zu wachsen. Austernpilze wachsen auch auf abgestorbenem Holz weiter.

Nährwert von Austernpilz

Dieser Pilz ist ein Diätprodukt, da er kalorienarm ist - 38-41 kcal. Außerdem enthält er viele Nährstoffe, die für die Gesundheit des Körpers notwendig sind.

In Bezug auf den Proteingehalt übertreffen diese Pilze alle Gemüsepflanzen, dem Indikator zufolge sind sie Fleisch und Milchprodukten gleichgestellt. Austernproteine ​​sind gut verdaulich. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren kommen in Austernpilzen vor, sie verhindern die Entstehung von Arteriosklerose, tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren und den Triglyceridspiegel zu senken.

Polysaccharide, die im Austernpilz enthalten sind, haben eine hohe immunmodulatorische und Antitumorwirkung. Darüber hinaus enthalten diese Pilze Mineralien: Phosphor, Kalium, Kobalt, Kalzium, Zink, Selen, Kupfer, die für den Menschen notwendig sind.

Austernpilz ist eine Quelle für fettlösliche und wasserlösliche Vitamine. Diese Pilze enthalten das gesamte Spektrum an Vitaminen B, Vitamin E, Ascorbinsäure und Vitamin PP.

Anbau von Austernpilzen

Dank all dieser Lebensmittelqualitäten von Austernpilzen werden sie in vielen Ländern der Welt im Produktionsmaßstab angebaut.

Anbau von Austernpilzen unter künstlichen Bedingungen.

Da Austernpilze unprätentiöse Pilze sind, die eine große Ernte abwerfen, sind sie auf dem Markt sehr gefragt, weshalb sie seit langem kultiviert werden. Unter den Pilzfans erlangten sie Ehre.

Verwandte Arten von Austernpilzen

Ein Verwandter des Austernpilzes ist der Austernpilz, der sich durch einen helleren, gelblich gefärbten Hut auszeichnet. Die Kappe des Austernpilzes hat einen Durchmesser von 3-12 cm. Kappe trichterförmig mit gewellten Kanten. Weißes Fleisch hat einen mehligen, leichten Geruch. Bei alten Pilzen ist das Fruchtfleisch fester und muss länger gekocht werden. Das Bein ist gebogen, seine Länge beträgt 2-6 Zentimeter.

Johannisbrot-Austernpilze werden von Mai bis Oktober geerntet. Sie wachsen auf den Stümpfen und umgestürzten Bäumen von Laubbäumen. Dies sind häufige Pilze, aber sie wachsen an schwer zugänglichen Stellen. Hornige Austernpilze sind in Russland, im Nordkaukasus, in China, in Japan und in der Ukraine verbreitet.

Auch die weißliche Auster sieht aus wie ein gewöhnlicher Austernpilz. Dieser Pilz wächst von Hochsommer bis Hochherbst. Der weißliche Austernpilz hat einen helleren Hut und das Fruchtfleisch ist gelblich.

Auster Eiche hat einen weißlichen Hut mit dunklen Schuppen. Sporenbeutel cremig grau. Bein weißlich, junges Pilzbein kann fehlen.

Die Lungenauster hat eine konvexe oder zungenförmige Kappe mit rissigen Rändern. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-9 Zentimeter. Die Kappenfarbe ist weiß oder creme. Das Fleisch ist elastisch, dünn und weiß. Weiße Sporen.

Austernpilze (Pilze) - Beschreibung, Eigenschaften, Fotos.

Austernpilze gehören zu Pilzen, aus denen der Fruchtkörper besteht Hüteglatt in das Bein drehen. Der Hut ist solide und an den Rändern leicht dünner. Seine Form ist rund oder oval-länglich und ähnelt einer Muschel. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 17 cm, obwohl es Pilze gibt, die eine Kappengröße von 30 cm haben. Bei jungen Jungen ist die glatte glänzende Oberfläche der Kappe leicht konvex, wobei die Ränder leicht eingekerbt sind. Mit zunehmendem Alter entfalten sie sich jedoch und die Kappe selbst wird flacher.

Urheber Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Abhängig von der Art der Art Färbung Austern können weißlich, grau, bräunlich, zitronengelb, olivbraun, aschviolett und sogar grau-lila mit einem Hauch von rosa oder orange sein.

Himenofor mit eher seltenen und breiten tafeln von weißlicher, gelber oder grauer farbe, die tief auf dem stiel aufliegen. Die weißen Platten des jungen Pilzes färben sich mit zunehmendem Alter grau oder gelb.

Urheber Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Der röhrenförmige Stiel verjüngt sich zur Basis hin, normalerweise exzentrisch in Bezug auf die Kappe. Seine Abmessungen erreichen eine Länge von maximal 50 mm und eine Dicke von 30 mm. Die Austernbeine sind weiß, gelblich oder leicht grau gefärbt.

Urheber Foto: Qwert1234, CC0

Der Fruchtkörper des jungen Pilzes ist elastisch und saftig. das Fruchtfleischwas mit zunehmendem Alter faserig, trocken und hart wird.

Sporenpulverauster ist je nach Pilzart weiß, cremefarben oder rosafarben.

Arten von Austern, Fotos und Titel.

Die Einteilung der Austernpilze in Arten erfolgte nach den Arten der Bäume, auf denen sich diese Pilze entwickelten, weshalb die Einteilung eher willkürlich ist. Die meisten wissenschaftlichen Quellen weisen darauf hin, dass es heute mehrere Dutzend Arten dieser Pilze in den Austernpilzarten gibt, die sowohl essbar als auch ungenießbar sein können. Zu den bekanntesten Austernpilzsorten zählen:

  • Oyster ordinary (Auster) (lat. Pleurotus ostreatus) - Speisepilz, der auch Namen hat Austernpilz oder Klumpen. Die Größe der fleischigen Kappe variiert zwischen 5 und 15 cm und erreicht bei einigen Pilzen einen Durchmesser von 25 cm. Mit zunehmendem Alter des Pilzes wird die leicht konvexe, abgerundete oder oval gestreckte Kappe flacher, manchmal trichterförmig. Die Farbe der Austernkappe ist ziemlich veränderlich und kann hellgrau, leicht bräunlich oder aschfahl mit einem leichten violetten Farbton sein. Mit zunehmendem Alter verblasst es und wird hellgrau oder leicht gelblich. Die nach innen gewölbten Ränder der Kappe werden allmählich gerader und wellenförmig oder zergliedert. Wenn gewöhnliche Austernpilze bei hoher Luftfeuchtigkeit wachsen, kann sich auf der glatten, glänzenden Oberfläche der Kappe ein Myzelbelag bilden.
    Der Austernpilz ist weißlich, zylindrisch, leicht gekrümmt und verjüngt sich zur Pilzbasis hin. Er ist in Bezug auf die Kappe exzentrisch und nimmt manchmal eine seitliche Position ein. Die Beinlänge beträgt kaum 5 cm und der Durchmesser variiert von 8 mm bis 3 cm. Seine glatte Oberfläche an der Basis fühlt sich oft samtig an. Helle Platten des Hymenophors, die eher selten zu finden sind, verlaufen am Bein entlang. Wenn der Pilz altert, ändert sich seine Farbe in ein schmutziges Grau oder ein Gelbliches. Der Fruchtkörper ist dicht und elastisch, obwohl das Fruchtfleisch mit der Zeit hart und eher faserig wird. Der Geschmack junger Austern ist angenehm, mit einer leichten Anisnote. Unter natürlichen Bedingungen ist diese Art in gemäßigten Ländern verbreitet, wo sie in Laub- und Mischwäldern auf faulen Stümpfen oder einer Ansammlung toter und gefallener Zweige wächst. Der Pilz kommt auch an Stämmen von Birke, Eiche, Espe, Eberesche oder Weide vor, die durch Krankheiten geschwächt sind. Meist bilden diese Pilze Massencluster, aus denen mehrstufige Trauben gebildet werden - sie können mehr als dreißig Fruchtkörper enthalten. Die Massensammlung von Austernpilzen beginnt im August und dauert bis Mitte November und Anfang Dezember. In einigen Fällen können aufgrund des günstigen Wetters die ersten Fruchtkörper bereits Ende Mai oder Anfang Juni erscheinen.

Foto von: H. Krisp, CC BY 3.0

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  • Oyster Horned (Auster reichlich) (lat. Pleurotus cornucopiae) - ist ein essbarer Pilz, der in seiner Form einem Hirtenhorn ähnelt. Die Kappe des Pilzes ist horn- oder trichterförmig und nimmt manchmal eine linguale oder blattartige Form an. Die Größe einer fleischigen und glatten Kappe variiert zwischen 3 und 12 cm Durchmesser. Bei jungen Pilzen sind die Ränder nach unten geklappt, aber wenn sie älter werden, gleichen sie sich aus, biegen sich und knacken oft. Die Farbe der Austernhörner hängt von den Bedingungen, dem Ort des Wachstums und dem Alter ab und variiert von hellem Sand bis grau mit ockerfarbenen Reflexen. Die Konsistenz des Zellstoffs in der Kappe ändert sich auch mit zunehmendem Alter: Im Laufe der Zeit wird der Zellstoff dicht und elastisch und starr mit ausgeprägten Fasern. Im Gegensatz zu anderen Austernarten in einer kegelförmigen Auster ist ein eher gebogenes Bein gut entwickelt, dessen Länge 8 cm bei einer Dicke von nicht mehr als 2 cm erreichen kann. das Ergebnis ist ein eigenartiges Muster. Es wird an der Kopfseite befestigt. Woschenka wächst reichlich in Gruppen, hauptsächlich auf den Stümpfen und Tannen eines Ulmenbaums, obwohl es in sehr seltenen Fällen auch auf anderen Harthölzern vorkommt. Auf dem Gebiet des Wachstums umfasst fast das gesamte Territorium Russlands und des Nordkaukasus. Es gibt Populationen von gehörnten Austernpilzen in China sowie auf den japanischen Inseln. Die Periode der Fruchtfülle beginnt im ersten Jahrzehnt des Monats Mai und endet Mitte September.

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  • Austernpilz bedeckt (lat. Pleurotus calyptratus) - ungenießbarer Pilz aufgrund seines zähen Gummifleisches. Свое название вид получил из-за пленки, которая у молодых грибов покрывает пластинки гименофора, однако по мере старения такое своеобразное покрывало рвется, а его остатки можно наблюдать по краю шляпки. У молодых вёшенок этого вида шляпка напоминает большую почку, однако, по мере роста гриба она охватывает ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера с выпуклой поверхностью и подвернутыми вниз краями.Die Oberfläche der Kappe ist glatt und leicht klebrig, wobei sichtbare nasse Streifen radial vom Rumpf abweichen. Der Fruchtkörper ist in graubraunen oder durchgehend braunen Tönen gefärbt, die bei trockenem Wetter stahlgrau werden. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe der Kappe weißlich oder fast weiß. Das Bein fehlt fast. Hymenophorenteller mit Austernpilzen von gelblich-cremiger Farbe. Das weißliche Fruchtfleisch des Fruchtkörpers, das in seinem Geruch an geschnittene rohe Kartoffeln erinnert, hat eine dichte gummiartige Konsistenz. Die ersten Austernpilze dieser Art, die alleine wachsen, erscheinen Ende April auf umgestürzten oder getrockneten Espenbäumen in Misch- und Laubwäldern in Dänemark, Lettland, Schweden, Irland, Österreich, Deutschland, der Schweiz und anderen Ländern Mittel- und Nordeuropas. Die Fruchtzeit endet Ende Juni.

Autor Foto: Aimaina Hikari, CC0

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  • Austerneiche (trockene Auster, Eichenpleurotus) (lat. Pleurotus dryinus) bezieht sich auf essbare Pilze. Die Größe der fleischigen, halbkreisförmigen, elliptischen oder zungenförmigen Kappe variiert zwischen 4 und 10 cm. Bei jungen Eichenaustern ist ihre Oberfläche gelblich oder cremefarben bemalt und mit Schuppen bedeckt, die leicht konvex sind. Die Ränder der Kappen sind gewellt, und in alten Pilzen werden sie manchmal durch flache Risse und Reste der Decke, die den Hymenophor schützten, zerteilt. Samtiger Stiel mit Resten eines 4 bis 10 cm langen Filmrings, zylindrische Form, manchmal zur Basis hin verdickt. In Bezug auf den Kopf kann sich die Eiche der Eichenauster zentral oder seitlich befinden. Ziemlich häufig fließen Hymenophorplatten den Stängel fast bis zur Basis hinunter. Ihre Farbe ändert sich mit dem Alter und variiert von weiß bis creme oder schmutzig gelb. Das dichte, leicht raue Fruchtfleisch hat ein angenehm süßliches Aroma. Oak Oyster Pike wächst in vielen Ländern Europas mit gemäßigtem Klima sowie in Nordamerika und bevorzugt die Stämme von Laubbäumen (Eiche, Ulme), obwohl er auf den Überresten anderer Arten Früchte tragen kann. Wächst normalerweise einzeln und bildet nur gelegentlich kleine Cluster. Die Ernte der Eichenaustern beginnt in der zweiten Julihälfte und endet Anfang September.

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  • Austernpilz (Latein. Pleurotus eryngii)sie Eringi, weißer Steppenpilz, königliche Auster. Es gehört zur Kategorie der wertvollen Speisepilze. Die runde oder ovale Kappe der jungen Auster dieser Art ist leicht konvex, mit zunehmendem Alter jedoch flach oder leicht trichterförmig. Die Oberfläche der Kappe ist mit kleinen Schuppen oder Fasern bedeckt und in rotbraunen Tönen bemalt. Die Größe der Kappe variiert von 4,5 bis 13 cm. Die Farbe der Haut ändert sich schließlich zu Braun oder Hellocker. Die Höhe eines zylindrischen Beins in Weiß oder Braun-Ocker variiert zwischen 2 und 5 cm, und sein Durchmesser in der Verdickung nahe der Basis kann 2,5 cm erreichen. In Bezug auf die Kappe befindet sich das Bein des Austernpilzes in der Mitte, selten etwas seitlich. Homophor vom Lamellentyp mit häufig angeordneten rosa-cremefarbenen Platten, die bis zur Hälfte des Beins reichen. Das Fleisch dieser Art ist weiß, manchmal mit einem leichten braunen oder rosa Farbton. Steppe Voshenka ist in Deutschland, Polen, der Tschechischen Republik, der Slowakei, Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland, der Türkei, Zypern, Ägypten, Algerien, Indien, den Ausläufern des Tien Shan und des Pamir-Gebirges sowie in anderen Ländern Westasiens und Mitteleuropas verbreitet. Diese Steppenpilze kommen auch in Russland (bis zum Primorsky-Territorium) in den Steppen Zentralasiens vor. Es ist bemerkenswert, dass die Pilze dieser Art mit den Wurzeln zahlreicher Regenschirmpflanzen Mykorrhiza bilden und die Stämme toter Bäume nicht als Substrat verwenden. Königliche Austernfrucht nur in den Frühlingsmonaten.

Foto von: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto von: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

  • Lungenauster (lat. Pleurotus pulmonarius), sie ist Auster weißlich, Auster Frühling oder auster buche - Es ist das häufigste natürlich vorkommende essbare Mitglied der Gattung. Die Größe der abgerundeten, lingualen oder fächerförmigen Kappe mit elastischem Fruchtfleisch variiert zwischen 4 und 8 cm, obwohl sie bei einigen Exemplaren bis zu 15 cm erreichen kann. Die Farbe der Kappe der Lungenaustern ist weiß oder cremig, wobei die Gelbfärbung gelb wird. Weißes oder graues Bein, bedeckt an der Basis eines kleinen Haufens, ziemlich kurz (bis zu 20 mm), obwohl es Lungenausternpilze gab, in denen es Abmessungen von ungefähr 40 mm hatte. Selten vorkommende weiße Hymenophorplatten laufen entlang des exzentrisch angeordneten Beins fast bis zur Basis herunter. Tragen Sie reichlich Früchte auf umgestürzten faulen Stämmen von Laubbäumen Austern beginnt im Mai und endet Ende September. Frühlingsausternpilze sind selten und bilden meist ziemlich große Trauben, die mit den Beinen zusammenwachsen.

Autorenfoto: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Urheber Foto: Tsungam, CC BY-SA 3.0

  • Austernrose (lat. Pleurotus djamor)oder Austernflamingogehört zur Klasse der Speisepilze. Schwach konvexe Kappen von jungen Austern dieser Art sind in gesättigter rosa oder graurosa Farbe bemalt. Mit zunehmendem Alter des Pilzes wird die zungenförmige oder abgerundete Kappe, die eine Größe von 3 bis 5 cm erreicht, flach mit dünnen und rissigen Rändern, und ihre Farbe ist blasser mit kleinen gelben Flecken. Das Austernmark hat eine hellrosa Farbe, einen öligen Geschmack und ein ursprüngliches Aroma. Ein weißlich-rosa, kurzes, gebogenes Bein, das nicht länger als 2 cm ist, wird mit einer Kappe an der Seite verbunden. Die rötlich-rosa Platten des Hymenophors, die am Bein ausgehen, leuchten mit der Zeit auf. Das Verbreitungsgebiet des Austernpilzes umfasst Thailand, Malaysia, Singapur, Vietnam, Mexiko, Brasilien, Westindien, Japan, Australien und Neuseeland sowie andere Länder der subtropischen und tropischen Zone. Auf dem Territorium der Russischen Föderation wächst der rosa Austernpilz in den Wäldern des Fernen Ostens und der Primorje.

Foto von: H. Krisp, CC BY 3.0

Autorenfoto: Dick Culbert, CC BY 2.0

  • Zitronen-Austern-Pilz (lat. Pleurotus citrinopileatus), ilmak oder goldene Auster - ziemlich seltener Speisepilz mit angenehmem Geschmack und originellem Aroma. Die durchschnittliche Größe der Kappen variiert zwischen 3 und 6 cm, obwohl sie bei einigen Exemplaren 10 cm erreichen kann. Bei jungen Jungen hat die Kappe eine keltische Form, die mit zunehmendem Alter allmählich trichterförmige Umrisse mit raffinierten Kanten annimmt, die an zerlegte Klingen erinnern. Ihre zitronengelbe Farbe verblasst mit dem Alter und wird weißlich, manchmal ganz weiß. Junge Ilmak haben ein ziemlich langes cremefarbenes Bein, das bis zu 6-9 cm hoch ist und sich in der Mitte der Kappe befindet. Mit zunehmendem Alter des Austernpilzes verschiebt sich die Austernkappe jedoch zur Seite und nimmt eine exzentrische Position ein. Zitrone und Austernpilz wachsen auf dem nordamerikanischen Kontinent und in asiatischen Ländern. Auf dem Territorium Russlands findet man Austernpilze in Laub- und Mischwäldern Ostsibiriens, des Fernen Ostens und der Region Primorski. Sie wächst in großen Gruppen auf trockenen Ästen und Resten von Ulmenstämmen. Die Anzahl der Pilze, aus denen die Gruppe besteht, kann bis zu achtzig betragen. Die reichliche Befruchtung von Austernpilzen dauert von Anfang Mai bis Oktober.

Urheber Foto: Chatama, CC0

Foto von: PookieFugglestein, CC0

Wo und wie wachsen Austernpilze?

Unter natürlichen Bedingungen wachsen Austernpilze auf den organischen Überresten von Sträuchern und Laubbäumen (Stümpfe, abgestorbene Bäume oder umgestürzte Stämme, Holzabfälle). Am häufigsten können Espen-, Linden-, Eichen- oder Erlenholz als Substrat verwendet werden. Pilzspleiße sind an Pappeln und Birken, Hainbuchen oder Kastanien sowie an einigen Nadelbäumen zu sehen. Fast alle Austernpilzarten bilden große Gruppen, die bis zu 30 oder mehr Fruchtkörper umfassen können, und die Masse eines solchen „Haufens“ kann 3 kg erreichen. Auf Stämmen befinden sich Spleiße untereinander oder wachsen ohne System nebeneinander. Es gibt auch einige Arten, die unter den Wurzeln von Regenschirmpflanzen wachsen.

Autor Foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Das Verbreitungsgebiet von Pilzen der Gattung Pleurotus umfasst Nordamerika, Deutschland, Portugal, Dänemark, die Slowakei, Frankreich, Polen sowie andere Länder Europas, Länder Nordafrikas (Sudan und Ägypten), asiatische Länder (Pakistan, Indien, Malaysia) und Australien. Auf dem Territorium Russlands wächst überall Austernpilz, beginnend an der Grenze zu Weißrussland und endend mit Ostsibirien und der Region Primorsky.

Autor Foto: Richenza, CC BY-SA 3.0

Bei welcher Temperatur wachsen Austernpilze?

Künstlich gezüchtete Austernarten (Stämme) werden durch die Reife der Fruchtkörper unterteilt.

  • So stammt beispielsweise die Winterauster von frostresistenten Arten, die bei Lufttemperaturen von 4 ° C bis 15 ° C Früchte tragen können. Pilzkapseln dieser Art können in grau, blau oder dunkelbraun lackiert werden.
  • Die Sorten der Sommerfische wurden aus Florida nach Russland gebracht. Die Fruchtbildung dieser Austerngruppe erfolgt bei Temperaturen von 15 ° C bis 25 ° C. Bei höheren Temperaturen stoppt das Wachstum der Früchte und setzt sich mit der Abnahme fort. Sommerauster hat einen sehr zarten und zerbrechlichen Fruchtkörper.
  • Ganzjährige Pilzstämme wurden aus Lungenausternpilzen (Pleurotus pulmonarius) gewonnen. Sie können Früchte im Temperaturbereich von 6 ° C bis 28 ° C tragen. Die Farbe der Kappe in ganzjährigen Austern variiert in einer Vielzahl von Grautönen und kann sowohl hell als auch dunkel sein.
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Auster (Pleurotus ostreatus)

Auster (Pleurotus ostreatus)

Der Pilz zeichnet sich durch eine konvexe, ohren- oder trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm aus, deren Kanten nach unten gebogen sind. Die Haut ist undurchsichtig, grau oder bräunlichbraun, später erhält sie einen gelblichen Ton. Der kräftige Unterschenkel ist seitlich platziert, die Oberfläche ist weiß mit einer braunen Tönung, näher an der Basis befindet sich ein Schäfchen, in einigen Fällen kann das Bein völlig fehlen.

Große, häufige Teller weißlich-cremefarben, am Bein abfallend. Cremig weiches Fleisch wird später faserig, zäh. Der Geruch ist leicht, Pilz, schmeckt unangenehm.

Gehörnte Auster (Pleurotus cornucopiae)

Gehörnte Auster (Pleurotus cornucopiae)

Sehr lecker, mit einer konvexen Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm, die später trichter- oder hornförmig wird. Die Hautfarbe ist weißlich creme, mit der Zeit wird sie bräunlich oder braun. Das kräftige kleine Bein befindet sich in der Mitte, an der Seite oder fehlt, die Oberfläche ist cremefarben oder gräulich.

Die Teller sind weißlich mit einem gelben Schimmer, der selten am Bein herunterläuft und eine Art Gitter mit breiten Zellen bildet. Cremiges Fleisch, dicht, fleischig, Pilzgeruch, geschmacksneutral.

Auster weißlich (Lunge, Frühling) (Pleurotus pulmonarius)

Auster weißlich (Lunge, Frühling) (Pleurotus pulmonarius)

Die Kappe ist weiß, ohrenartig, manchmal in Form eines Fächers oder eines Trichters, mit einem Durchmesser von bis zu 8 cm, seltener bis zu 15 cm. Die Kanten sind uneben, nach unten gedreht. Die Haut ist glatt, hell, oft beige, später braun oder gelblich gefärbt. Bein klein - bis zu 4 cm, manchmal abwesend, die Oberfläche ist schmutzig-weiß, am Ansatz flauschig.

Die Teller sind beige oder milchig-weiß, am Bein entlang abfallend, das Fruchtfleisch ist dick, cremig, mit einem leichten Aroma und frischem Geschmack.

Standorte und Abholzeiten

Überall wachsen fruchtbare Austernpilze auf verrottetem Holz, schwächende Gewebe und verletzte Bäume in Form kompakter Trauben oder Reihen, die in Stufen wachsen. Solche Kolonien können ein beträchtliches Gewicht erreichen, manchmal bis zu 2-3 kg. Sammeln Sie Pilze, indem Sie das Bein ganz unten abschneiden oder den festsitzenden Fruchtkörper vorsichtig drehen.

Gebündelt in Gruppen in Form einer Fliesenkolonie Austernpilz Von Frühsommer bis Oktober kommen sie auf Pappeln, Birken, Buchen, Espen und anderen Harthölzern vor. Es ist äußerst selten, dass sich diese Art auf Nadelbäumen ansiedelt. Pilze wachsen in dichten Gruppen von mehreren Dutzend Stücken.

In gemäßigten Klimazonen, feuchten Auenwäldern auf umgestürzten Bäumen und Baumstümpfen wachsen viele Familien gehörnter Austernpilz, bevorzugt Holzulmen und Ahorn. Sie können diese Pilze in Gärten treffen, meistens auf dem Holz alter Apfelbäume. Die Erntezeit beginnt im späten Frühjahr und dauert bis zum frühen Herbst.

Auster weißlich wächst in großen Kolonien auf faulendem Moos und mit Flechten bedeckten Stämmen von Laubbäumen. Die Frucht beginnt im Mai und endet Anfang Oktober. Sie kann bis zu den ersten harten Frösten bis Dezember andauern.

Unprätentiöser Austernpilz verschiedener Sorten erfolgreich künstlich angebaut - zu Hause und auf Bauernhöfen. Für die Kultivierung unter Verwendung von Sägemehl-, Stroh- oder Baumkeilen - Pappel, Ahorn, Weide.

Die Kultivierungsmethode für Unterlegkeile ist in Hausgärten verfügbar. Dazu werden in die abgeernteten Baumschnitte mehrere Löcher gebohrt, in die das Austernpilzmyzel injiziert und die Rillen mit feuchtem Sägemehl verschlossen werden.

Die Unterlegkeile sind im Keller, einer schattigen Ecke des Gartens, installiert. In der Herbst-Winter-Periode ist es möglich, in Gewächshäusern intensiv zu wachsen, bis strenger Frost einsetzt. Infizierte Keile werden aufeinander gelegt, der resultierende Stapel wird mit Brettern, Stroh und einer Erdschicht bedeckt - dies trägt zur Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit bei. Die im Garten installierten Keile können draußen überwintern, da die meisten Austernarten frostbeständig sind.

Für das Keimen des Myzels und die Entwicklung des Myzels ist eine Temperatur von + 22 ° C und eine hohe Luftfeuchtigkeit von 98–100% erforderlich. Nach dem Auftreten von Fruchtkörpern wird die Temperatur auf + 15 ° C gesenkt und auf diesem Niveau gehalten. Die erste Ernte wird in 2 bis 2,5 Monaten geerntet und sie erhalten noch mehrere Jahre dichte Fruchtkörper, solange das Holz zerstört wird.

Falsche Austernpilze und Doppel

Austernpilze entwickeln sich auf Holzstämmen, Stümpfen und Baumresten, haben charakteristische äußere Merkmale und können kaum mit giftigen Pilzen verwechselt werden. Und doch gibt es ähnliche ungenießbare Arten, von denen Schizophilum vulgaris, der adstringierende Pannelus und verschiedene Mitglieder der Gattung Pilolistus häufiger vorkommen.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Kleine helle Pilze mit einem unangenehmen bitteren Geschmack. Die Kappe ist abgerundet, mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm, konvex, später mit einer Aussparung in der Mitte niedergeworfen, die Ränder sind umwickelt. Die Haut hat verschiedene Brauntöne, normalerweise hellbraun oder beige, mit einem rötlichen, rosa oder gelblichen Schimmer. Die Teller sind häufig, leicht abfallend auf einem niedrigen dünnen Bein, das sich in der Mitte oder an der Seite befinden kann. Das Fruchtfleisch ist cremig, dünn, hartfaserig, normalerweise geruchlos, mit einem sehr bitteren, scharfen Geschmack.

Vertreter der Gattung leben in kleinen Gruppen auf Totholz und Pappel-, Birken-, Ulmen- und anderen Harthölzern, seltener auf Nadelbäumen. Wegen des scharfen Geschmacks nicht in Lebensmitteln verwendet.

Schizophilum vulgaris (Gemeinde Schizophyllum)

Schizophilum vulgaris (Gemeinde Schizophyllum)

Geschmacklose Pilze setzen sich wie Austernpilze gleichzeitig auf Holz ab. Die Kappe ist klein - bis zu 5 cm Durchmesser, mit einer unebenen Wellenkante in Form eines Fächers oder einer Schale. Die Haut ist bei nassem Wetter graubraun. Eine Besonderheit - violetter oder rötlicher Farbton seltener Schallplatten. Bein kurz oder abwesend, seitlich gelegen.

Das Fleisch ist dünn, fest, trocken, faserig-steif, ohne Bitterkeit und Geruch. Die Art ist nicht giftig, hat aber aufgrund ihres geringen Geschmacks keinen Wert.

Pannelus Binder (Panellus stipticus)

Pannelus Binder (Panellus stipticus)

Dieser Pilz ähnelt dem vorherigen, hat aber einen unangenehmen, scharfen Geschmack. Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 4 cm, fächerförmig oder schalenförmig, mit unebener rauer Oberfläche. Die Haut ist braun oder braun mit einer Ockertönung. Die Teller sind häufig, von der gleichen Farbe wie die Kappe, das Bein ist braun, kurz. Das Fruchtfleisch ist gelblich-braun, hart, faserig, bitter mit einem herben, adstringierenden Geschmack.

Eine häufige Form, oft große Kolonien im regnerischen Frühling oder Herbst auf Laubbäumen, oft Eichenstümpfen und umgestürzten Bäumen gefunden. Auf trockenem Holz sind getrocknete tote Fruchtkörper des Bindemittels pannelus zu sehen. Ungeeignet für Lebensmittel aufgrund der steifen Struktur des Fruchtfleisches und des ekelhaften Geschmacks.

Nützliche Eigenschaften

Austernpilze - ausgezeichnete Speisepilze, reich an Vitaminen und Mineralien, mit hohem Nährwert und ausgezeichnetem Geschmack. Fruchtkörper zeichnen sich durch einen geringen Kaloriengehalt aus und enthalten gleichzeitig alle für die Vitalität des Körpers notwendigen Substanzen.

Die Proteinzusammensetzung ist äußerst wertvoll, essentielle Aminosäuren sind in der Pulpe zu finden, einschließlich Valin, Lysin, Leucin, Threonin, Phenylalanin, Methionin. Proteine ​​sind leicht verdaulich und der Nährwert von herzhaften Mahlzeiten aus Austernpilzen liegt in der Nähe von Fleisch und Milchprodukten.

In der Pulpe gefundene Verbindung Lovastatin, die den Cholesterinspiegel senkt, verhindert die Bildung von Plaques und die Entwicklung von Arteriosklerose.

Der aus den Geweben von Pilzen ausgeschiedene Komplex von Polysacchariden hemmt das Wachstum von Tumoren, wirkt immunmodulatorisch. Faserelemente sind in der Lage, giftige Substanzen aufzunehmen, die die Rolle natürlicher Sorbentien spielen.

Die Vitaminzusammensetzung ist vielen Gemüsen und Früchten überlegen, außerdem gibt es fettlösliche Vitamine, die nur in Fleisch- und Milchprodukten vorkommen. По содержанию витамина C и PP вешенки превосходят овощи в 6–10 раз, а кроме того в них представлены все витамины группы B, отвечающие за работу кроветворных органов, нервной системы, здоровое состояние кожных покровов.

Gegenanzeigen

Вешенки, как и многие другие грибы, способны впитывать токсины и вредные соединения, включая соли тяжелых металлов. Поэтому не стоит собирать их в промышленной зоне или в придорожных посадках. Versuchen Sie beim Sammeln, junge kleine Pilze zu nehmen - sie sind nicht nur schmackhafter, sondern auch sicherer.

Der im Verdauungstrakt schlecht aufgespaltene Gehalt im Gewebe des Elements Chitin erschwert die Aufnahme frischer Pilze. Durch die Wärmebehandlung von Austernpilzen wird ihre Verdaulichkeit um bis zu 70% gesteigert. Daher werden sie häufig zum Kochen von leckeren Suppen, Braten, Kaviar oder Eintopffrüchten mit Gemüse und Geflügel verwendet.

Pilzgerichte nicht für Personen mit säurearmer Gastritis, unzureichender Produktion von Enzymen, Zwölffingerdarmgeschwüren, Hepatitis und Funktionsstörungen der Gallenblase empfehlen.

Rezepte für die Zubereitung von Gerichten und Zubereitungen

Austernpilze in saurer Sahne

Die Beliebtheit von Austernpilzen ist kein Zufall - Pilze, die auf Bäumen und Stümpfen wachsen, sind fruchtbar, leicht zu finden, nicht durch Erde verschmutzt und selten durch Würmer. Fruchtkörper eignen sich zum Kochen aller Gerichte, passen gut zu Gemüse und Geflügel, dienen als hervorragende Beilage und Füllung für Pasteten.

Austernkaviar

Zum Kochen Kaviar nehmen Sie: 5 kg Champignons, 4 Löffel Pflanzenöl, einen halben Teelöffel Senf, 3 Esslöffel 5% Essig, Zitronensäure, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Fruchtkörper werden gereinigt, gewaschen und in kochendes Wasser getaucht, gesalzen und angesäuert, wobei 1 Esslöffel Salz und 4 g Zitronensäure pro 1 l Wasser zugesetzt werden. Pilze werden bei schwacher Hitze gekocht, bis sie gekocht sind. Der Schaum wird regelmäßig entfernt und dann abgetropft und gewaschen.

Gekochte Scheiben werden durch einen Fleischwolf mit großem Grill gegeben, Pflanzenöl wird hinzugefügt, Senf, Salz und Gewürze werden in Essig verdünnt. Die Masse wird gerührt, in Gläsern verpackt und unter leichtem Kochen eine Stunde lang sterilisiert. Danach wird das Werkstück versiegelt und im Keller gelagert.

Wie man Austernpilze in der Natur züchtet

Es gibt etwa 30 Pilzarten, von denen nur etwa 10 in Hausgärten gezüchtet werden, diese Pilze sind jedoch aufgrund ihres hohen Geschmacks, ihres reichen Aromas und ihrer Nachlässigkeit sehr beliebt.

Unter natürlichen Bedingungen wachsen sie auf Baumstämmen, die meistens laubabwerfend sind. Einige Arten kommen jedoch auch an Nadelbäumen vor. Die unprätentiöseste - Steppe, die auf Bäumen jeder Rasse und sogar auf alten umgestürzten Stämmen oder Stümpfen wachsen kann.

Wo man Austernpilze züchtet, auf welchen Bäumen

Erfahrene Pilzsammler glauben, dass der im Wald geerntete Austernpilz viel schmackhafter und wohlriechender ist als künstlich gezüchtete Pilze. Es sind Waldarten, die als wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralien gelten. Um sie zu sammeln, muss man jedoch wissen, wo die Austernpilze wachsen, und zwar auf welchen Bäumen.

Abb. 1. Standorte in der Natur

Tatsächlich sind sie Parasiten, die sich von Baumsaft ernähren (Abbildung 1). Daher können sie oft an umgestürzten Stämmen und alten Bäumen gefunden werden, die anfangen zu faulen. Meistens wachsen diese Pilze unter natürlichen Bedingungen auf Birken, aber manchmal kommen sie auch auf Espen, Kiefern und sogar Weiden vor.

Wie und wo Austernpilze in der Natur wachsen, sehen Sie im Video.

Die "Inoperabilität" des Produkts kann nur festgestellt werden, wenn die Beutel mit dem Substrat grün werden. Das Züchten von Austernpilzen erfordert eine gewisse Zeit, und 40% der Kosten gehen an das Substrat. In diesem Fall bauen die Pilzzüchter, die den unbekannten Produzenten nicht vertrauen, ihr eigenes Myzel an.

Austernernte

Diese Pilze reifen in Büscheln. Bei der Ernte von Austernpilzen werden diese vom Untergrund abgeschraubt oder an der Basis abgeschnitten, um das Myzel nicht zu beschädigen. Nach 10-15 Tagen erscheint die zweite Welle der Ernte.

In dem Prozess der Fruchtbildung können bis zu vier Wellen der Ernte, aber die größte Anzahl von Pilzen während der ersten gesammelt werden.

Nach Beendigung der Fruchtbildung werden die Pilzblöcke entfernt und der Wachstumsraum mit einer Chlorlösung desinfiziert, einige Tage geschlossen und dann gründlich gelüftet. Dann können Sie einen neuen Stapel hochladen. Bis zu vier solcher Zyklen können pro Jahr durchgeführt werden.

Sehen Sie sich das Video an: Austernpilze aus dem Bunker. Galileo Lunch Break (Oktober 2019).

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